Il Tiramisù è un dolce fresco ed è una delle ricette più conosciute e antiche d’Italia. Ci sono stati molti dibattiti sulla sua origine, ma le varie fonti ormai decretano il Veneto, precisamente Treviso, come la città dove questo dolce ha visto la luce.
Ingredienti
- 4Uova
- 100 gZucchero
- 500 gMascarpone
- 300 gSavoiardi
- Caffè
- Cacao amaro in polvere
Preparazione
Prima di iniziare la ricetta è consigliato tirare fuori dal frigo il mascarpone almeno 5 minuti prima, in modo che diventi più morbido e facile da amalgamare. Prepariamo anche il caffè amaro, che va fatto raffreddare.
Partiamo dalle uova. Innanzitutto dobbiamo separare i tuorli dagli albumi.
Montiamo per bene i tuorli uniti allo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo il mascarpone e amalgamiamo per bene. In certe varianti, e a piacimento, si può aggiungere anche qualche cucchiaio di marsala.
A parte, montiamo gli albumi a neve ben ferma, quindi uniamoli al resto della crema amalgamando con movimenti lenti dal basso verso l’alto, per far si che gli albumi non si smontino. La crema è pronta.
In una pirofila creiamo uno strato di crema. Sopra disponiamo i savoiardi inzuppati, massimo 2 secondi per lato, nel caffè, creando uno strato sopra la crema. Ricopriamo i savoiardi con altra crema al mascarpone, poi nuovamente i savoiardi e per finire un’altro strato di crema per ricoprire il tutto.
Abbiamo praticamente finito, ora bisogna lasciar riposare il Tiramisù in frigo per almeno 3 ore, e infine spolverare la superficie del Tiramisù con del cacao amaro in polvere.